用耳吃東西

原來活到八十九歲的清代乾隆帝，有一套「乾隆養生訣」，是主張「十常四勿」。即是勸人十樣常做，四樣不要做。其中四勿之一的「食勿言」，是都市人知易行難的一個考驗。

在進餐時高談闊論，可以說是很多人的社交習慣。每當有人跟你說︰「喂！出來吃好東西啦！」其實，可能吃東西其次，「吹水」、「散沬」，「交談」才是重要。

漸漸地，每道菜都似乎會發出聲音。

所謂「色香味俱全」，它當然是形容非常值得誇讚的美食。「色」，即是菜色的外觀，賣相，是眼睛的視覺。「香」是嗅覺的享受。「味」，是由口中的味蕾傳來的好評。「眼耳口鼻」，獨留下，管聽覺的耳朵不顧。 

猜想是因為有人覺得欠了那雙耳朵，所以他們盡心盡力，為每道菜度身訂造地加上了耳語。舉例說，「泡製這道意大利菜的厨師是來自意大利的。」、「這道菜式是源自皇室貴族。」、「這塊牛肉是經過十八個程序精製的。」…。

這一堆一堆的耳語，每天都在眾多的電視節目、雜誌、網路、報紙上，循環不息地各自精彩表述。那些耳語不但動聽，還有召喚能力。多如繁星數般的人，都會受到感召。不論要等候很長的時間，或是需要付出很貴的金錢，也要到此一嚐。

筆者也是其中之一。

可惜，總不能每次也盡興而回。為什麼…？

始終都是回到「色香味俱全」這句話上。欣賞美食，還是相信以色、香、味作為評論的重點。當中的菜餚故事，只是錦上添花。再想一想，做菜是要看厨子的技巧，當地人不是就可以做出較佳的地道菜。口味也是非常個人主義的，即是貢品也未必是–「my cup of tea」。

最近，一個電視節目，催使我反省一下，而走回到這個嚐味的基本步。

這個週日播出的節目，邀請一班嘉賓，先品嚐三道不同售價的同一珍品。比如說，魚子醬。然後再選出最貴的。嘉賓中，都是憑感覺去猜測。心理上，好味便是最貴的。當然，結果往往不是如他所料。