先講一個小故事，1987年筆者曾經走進一間飯店，吃一碟“乾炒牛河”，材料新鮮，火候剛好，非常好味，回味無窮。可以說，它是經典的“乾炒牛河”。
到了2011年，有間飯店想經典再現，泡製2011版“乾炒牛河”，回饋食客。筆者滿懷希望，雀躍欲試。整體來說，味道還可以，可惜跟1987年的，難以相比。不禁要問，都是用同樣的原材料，烹調出“乾炒牛河”，何以有如此差別？後來明白了，兩位厨司的煮法有不同，用料也有分別，尤其是當店長告訴我，因為本店是不可以用牛肉，所以改用了豬肉片。啊…原來是“濕炒肉片河”。
這是我觀賞過2011年葉偉信版的「倩女幽魂」的感覺。跟1987年程小東版的比較，還是舊的好。我的想法，希望與大家分享。
