回味

來到日月潭，要品嚐地道名菜總統魚。它原名曲腰魚，因前總統蔣介石愛吃此魚，故得此名。傳聞其清蒸後，肉質細嫰鮮甜。

才端上桌，朋友搶先吃一口，嘴角便微微向兩邊上翹，兩眼也稍稍睜大。我想味道應該不錯，所以我也趕快來一口。唔！估不到蔣總統也是一位食家。

大家正在靜心地欣賞這份滋味，朋友突來一句話，打破了沉默，隨來一浪浪的思潮作動。

「味道好熟識，好似曾吃過，又想不起在何時、何地、與何人一起。」 

我亦有同感。料不到這份認同，共鳴出一環環的反思波浪。

思潮作動的源頭是一個邏輯。倘若這道菜，是我的美食經驗。這樣說來，口中的美味，定當刺激味蕾，喚醒記憶，這是「回味」吧！即使那份美味，只屬類似，我總可以尋回一、兩次相近的美妙吃魚回憶，與這次比較。真失敗！回憶是有的，可惜並不深刻。時間、人物、地點還可以，遺憾的，是那份關鍵的味道感覺，卻是很模糊。剩下的關鍵字只有…好味、超好味、唔太腥、鮮甜…等等。就是一堆斷斷碎碎的空泛字，試問怎能重建味道的詮釋呢？不能重組滋味，怎能再去要求「回味」呢！

想到這裡，我開始檢討一下。我暗駡自己粗疏，埋怨不把美味的感覺，好好地放入記憶的罐頭裡，再加上一個很長的保鮮期，以供隨時開啓品嚐。可是，我發現那份記憶，在入罐之前，已經變味了。歸根究底，我的粗疏飲食習慣才是源頭。我未有真正花時間、花心思去感覺味道。

曾聽過這個觀察，有人願花很長的時間去尋找美食，但當享用的時候，卻快快吞下，完全違反了原先的目的，還很容易因多吃而致肥，實在可惜。這一招，正好打中我的要害。沒錯，我就是這樣的。

朋友也是如此。莫非是一個香港現象？

聽聞香港是一個美食天堂，各國的美味也集中在此。這是沒有爭議的。不過，香港並不是一個培養「食客」的好地方。香港的土地政策，不容食店給食客寛敞舒適的環境。店主也深明，時間是第四空間的理論，喜與食客來個君子協定，享用美食，有時間限定。再加上食客本身都是萬事纏身。這個急速的節奏驅使下，儘管要排上一個多小時才能入座，亦不自覺趕快把美食「解決」罷了。好味，只是刹那的，因為不容許大家像小時候的教科書所寫道︰「細細咀嚼，慢慢吞嚥。」所以我無能力把奇妙的好味，清楚感受、記下，並不奇怪。

「回味」是一種生活享受。相信大家都希望真正擁有它。經過一番反思後，我願改一改自已的飲食習慣，好讓日後可以回味無窮。