往事‧可能‧回味

寫了「回味」一篇後，心裡常想住一段話︰「都是兒時的東西好吃。那時的美味，已經找不到，未能「回味」了。現在有人做懷舊美食，亦做不出往日的水準，估計是厨司新不如舊，也可能是食材今非昔比。」

曾經拜讀梁文道先生的一篇叫「懷舊裡頭的假記憶」的文章。他指出似乎每一代人，都說相似的話，莫非食物的水準真是一代不如一代？那麼，現今的佳餚，就一定比清朝的差，明朝的又較清朝的佳。 

梁先生引用專研究「偽記憶」的美國心理學家羅夫托斯(Elizabeth Loftus)的研究，分析出可能不是美食的水平今不如昔，而是每一份傳媒，每一個食家都在引導我們「記起」童年嘗過的好滋味。

這個看法，只同意某部份。我認同美味的東西，並不一定是每況愈下。然而，想找回小時候吃過的美味，並不是全因為傳媒、食家在攪。

「回味」是一種美食與我的互動關係。大家正在埋怨以往好吃的，都「變味」了。可曾想想自己也在變，身處的環境也不同了。

小時候，我覺得每處的碗仔翅都很好吃，尤其是在路邊攤的。除了它的美味是一絶外，亦因為它連繫着我的童年趣事。

孩童時代，我是不知道碗仔翅跟魚翅湯是不同的。那時，閤府出席宴會，主人家必定有魚翅湯招待。魚翅湯很好味，又可以加上花紅色的醋，好好玩。有時候，席上如剩下一、兩碗未吃的，席上的嘉賓總會把它送到我的胃裡，還會送贈一句︰「細路仔，食多啲啦！有益呀！」

普遍的家庭都不會造魚翅湯。那時候，我只可等下一次飲宴。有一天，走過一排路邊攤，忽然聽到一個檔主叫着︰「好靚的翅呀，補身有益啊！」我望過去，檔主正在攪動那窩「翅」。我心中奇怪，為什麼不去赴宴，也可以食「翅」？如果不是袋裡沒有零錢，必然趕快來一碗。

終於，儲了些零錢，買了一碗。好…好…好…味呀…！吃「翅」不用等赴宴了，在路邊灘也能吃到。那時的我、很簡單，仍不知那碗「翅」，不是魚翅湯。碗內的不是魚翅，而是粉絲、豬肉絲，它叫「碗仔翅」。

這個美麗的誤會持續了一段日子。

漸漸長大，這種「食翅」的樂趣，徐徐減退。因為己經知道「魚翅湯」跟「碗仔翅」是兩樣東西。人生多了閱歷，吃東西是也慣了想着別的事情。身子差了，吃東西也額外小心，適可而止。價值觀改了，比較從前挑剔。

人變了，將再品嚐不到的往昔滋味，全賴在美食的質素上，實在略嫌不公平。

試試給小朋友一顆糖果，一放進口裡，他便開心得手舞足蹈。這款糖果，我也是喜歡的。可是，現在的我，總不會那麼興奮。

我相信複製往日的美食，比重現昔日的我容易得多。

一道令人懷念的菜餚，可能都連接着一個美好的回憶。有人去找懷舊的美味，是否想通過那份味覺，去回想一段深刻的回憶？他們埋怨，真是厨司、食材的不濟？還是自己與環境的改變，重組不了當時的回憶？最終，導致「回味」的互動失敗了。

P.S. : 想一想，原來食物的往事很多，希望有機會，大家分享一下。