撈麵與上湯的結合

想不到連鎖快餐店，也賣「撈丁」（出前一丁撈麵）。

更猜不到「撈丁」的旁邊，也跟著奉上一碗上湯。

這情景，勾起我對撈麵的心中疑惑。

我與撈麵，並非很早就認識。家人食麵，都是偏向湯麵。小時候，一個父母主導飲食的時代，只會吃湯麵。

大概是初中，可以自己在交際圈打滾，才從一位同學身上，認識了撈麵。

當時，最使我好奇，就是跟住撈麵一起來的那碗湯。

我這時仍是學生，當然可以發問。

「同學仔老師，撈麵旁邊的上湯，怎樣用的？」

同學仔老師馬上答：「用來濕潤撈麵，使它不太乾。如果不放落麵裡，可以把它喝光，我兩樣都會做。」

「怕乾，為什麼不跟我一齊要湯麵。」（這句只是心裡話，因為我看見同學仔老師一臉得意，而我是一位呆子學生，懶得挑戰老師）

必然是承傳了家族思想，我是一個湯麵的支持者。年年月月，歲歲朝朝，湯麵差不多是絶對的。偶爾的偶爾，才食一次撈麵。

老實說，不使我多吃撈麵的原因，就是總覺它太乾。儘管我已依照舊同學的指示，把湯澆到麵上。我仍感到乾，甚至有點又要乾，也想濕的怪感受。

心中常常想，要吃比較軟身的麵質，就跟我要湯麵吧！喜歡乾爽一些，叫撈麵。加湯落撈麵，廢了乾爽感，堵不如要湯麵啦！

今天，這碗撈丁又喚起思潮。呀！可以上網查查，果然有另一個觀點。

湯是給客人喝的。吃一口麵，喝一口湯，以清除口裡的味道後，再品嚐下一箸麵。

這個看法，我也有疑惑。一是用湯清除味道比較少聽。多數是用茶或水，湯的味很濃，可以除味嗎？另一點，是那碗湯很小，可能不夠用。

筆者也有個想法。撈麵很易黏著一團。倘若食客先夾一小箸麵，放進湯裡，很快過一過上湯，才放入嘴裡。那麼，麵條會比較化開又不會變淡。有點像吃日本冷麵，把麵先放入醬汁加味後，才吃。

對於撈麵與上湯的結合，我仍然迷惘。最怪的，是當撈麵與上湯一同端上，我的注意力往往在上湯那邊。